LAM MET EEN VLEUGJE MIDDELLANDSE ZEE

Lam

500 g lamsgehakt

1 gele ui, geraspt

2 tl verse rozemarijn, fijngehakt

1 tl chilivlokken

1 tl kurkuma

2 tl zout

1 dl hazelnoten, grof gehakt

Olijfolie, om te bakken

Versgemalen zwarte peper

Yoghurt

3 dl Turkse yoghurt

½ komkommer, geraspt

½ teentje knoflook, fijn geraspt

3 el verse dille, fijngehakt

1 tl olijfolie

Zout en versgemalen zwarte peper

Om te serveren

4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden

Ingelegde dille

Honing

Pitabrood, in kleinere stukjes gesneden

De dag ervoor

1. Rasp de komkommer en knijp het vocht eruit.

2. Meng met yoghurt, knoflook, dille en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

3. Zet een nacht in de koelkast.

Dezelfde dag

1. Doe het lamsgehakt in een kom en meng met geraspte ui, rozemarijn, chilivlokken, kurkuma, zout en versgemalen zwarte peper.

2. Verhit een koekenpan op hoog vuur met olijfolie en bak het lamsgehakt in kleine stukjes tot het gaar en knapperig is. Voeg vlak voordat het lamsgehakt gaar is de gehakte hazelnoten toe. Roer even door zodat de hazelnoten geroosterd worden en haal de koekenpan dan van het vuur.

1. Smeer de yoghurt uit op een bord en beleg met lamsgehakt, radijsjes en dille.

2. Besprenkel met honing en serveer met pitabrood.